فاطمه ابو حاتي القرص الطريه
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة.
- الالتزام بدقة بمقادير الوصفة.
- عدم الإفراط في عجن العجين للحصول على قرص طرية.
عن الوصفة: القرص الطرية هي معجنات مصرية تقليدية، تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها الهش. تعتبر من الأطباق الشعبية التي تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، كما أنها وجبة خفيفة مثالية لتناولها مع الشاي أو القهوة. تختلف طرق تحضير القرص الطرية من منطقة إلى أخرى في مصر، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات أساسية مثل الدقيق واللبن والسمن.
المكونات:
- 500 جرام دقيق أبيض فاخر
- 250 مل لبن دافئ
- 100 جرام سمن بلدي أو زبدة مذابة
- 50 جرام سكر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة قشطة (اختياري)
- سمسم وحبة البركة للتزيين
- صفار بيضة للوجه (اختياري)
خطوات التحضير:
- تجهيز الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي الخميرة الفورية مع ملعقة صغيرة من السكر وربع كوب من اللبن الدافئ. اتركي الخليط جانبًا لمدة 5-10 دقائق حتى تتفاعل الخميرة وتظهر فقاعات على السطح. هذه الخطوة مهمة للتأكد من صلاحية الخميرة.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق والملح والسكر المتبقي. اخلطي المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة المكونات السائلة: أضيفي خليط الخميرة المتفاعل إلى المكونات الجافة. ثم أضيفي اللبن الدافئ والسمن المذاب تدريجيًا، مع العجن المستمر باستخدام العجان الكهربائي أو باليد.
- عجن العجين: اعجني العجين لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومطاطيًا. يجب أن يكون العجين متماسكًا وغير لاصق. إذا كان العجين جافًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من اللبن الدافئ. وإذا كان العجين لزجًا جدًا، أضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
- التخمير: ضعي العجين في وعاء مدهون بالزيت. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي. اتركي العجين في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه.
- تشكيل القرص: بعد أن يتخمر العجين، قومي بتقسيمه إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي 50-60 جرام للكرة الواحدة). افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق لتشكيل قرص دائري بسمك حوالي 1 سم.
- الحشو (اختياري): يمكنكِ حشو القرص بالعجوة أو الملبن أو الجبن. ضعي كمية صغيرة من الحشو في منتصف القرص، ثم اطوي العجين لتغطية الحشو واضغطي على الأطراف لإغلاقها بإحكام.
- الراحة الثانية: رصي القرص المشكلة في صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. غطي الصينية بقطعة قماش نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى تتخمر القرص مرة أخرى.
- التزيين والخبز: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ادهني وجه القرص بصفار البيض المخفوق (اختياري) ورشي عليها السمسم وحبة البركة. اخبزي القرص في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التبريد والتقديم: أخرجي القرص من الفرن واتركيها لتبرد قليلًا على رف سلكي قبل تقديمها. قدمي القرص الطرية دافئة أو باردة مع الشاي أو القهوة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على قرص طرية جدًا، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي إلى العجين.
- يمكنكِ استخدام الحليب البودرة بدلًا من اللبن الطازج. أذيبي 4 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة في كوب من الماء الدافئ واستخدميه في الوصفة.
سر طراوة القرص يكمن في استخدام اللبن الدافئ والسمن البلدي، بالإضافة إلى عدم الإفراط في عجن العجين وتركه يتخمر بشكل كافٍ. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم سؤال اليوم).
نعم، يمكن تجميد القرص بعد خبزها وتبريدها تمامًا. ضعي القرص في أكياس تجميد محكمة الإغلاق واحتفظي بها في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الحاجة، أخرجي القرص من الفريزر واتركيها لتذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم سخنيها قليلًا في الفرن أو الميكروويف قبل تقديمها.
يمكن استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات في القرص، مثل العجوة، الملبن، الجبن، المكسرات، أو حتى الشوكولاتة. اختاري الحشوة التي تفضلينها وتناسب ذوقك.